インフォメーション
※余呉湖、そして、山々の風景がいとおかし。
世界の食通が驚嘆する発酵料理の店、「徳山鮓」。
東海道新幹線米原駅より、JR北陸本線で30分の余呉駅には、日本全国から、美食家や料理人が降り立ちます。琵琶湖の北端の余呉湖の湖畔、
豊臣秀吉、柴田勝家らの合戦で有名な賤ケ岳の麓にあり、山々と田園風景に囲まれています。その日本の原風景の中、宿泊施設とレストランが
一体になった和風”オーベルジュ”のお店です。
日本古来の鮨の原点、熟鮓（なれずし）を現代風にし、余呉湖の周辺で採れる季節の食材、ジビエ、山菜、湖魚を使った郷土の伝統料理を
コースで楽しめます。そして、日本酒「七本槍」も楽しみです。
料理家の諏訪さんが推薦される店で、怪しい美食家としてはレベルの高さに気後れもありましたが、”見る・聞く・食べる”の欲求が強まり、電話してみたら、11月中旬、宿泊でナント、予約が取れました（笑）
後日、”ノンベーの発酵＆ジビエ料理”体験記、乞うご期待です（笑）
※家族的な雰囲気も、店の魅力の一つですね。
※濃厚な手羽。今日もまたサケが美味い！
焼き鳥は、かしわ（もも）、レバー、ハツ、手羽の4本でした。
それぞれ、味わいのある美味しさでした。個人的には手羽一番かな。
日本酒は、女将さんにおまかせで、最初のお薦めが、福岡・久留米三潴の独楽蔵（無農薬）で、私の故郷の隣町のお酒でヌル燗で頂きました。そして、女将さんは気さくで明るい”博多の女”でした（笑）
それから、ひこ孫（埼玉・神亀）、竹雀（岐阜・大塚）と美味しく
頂きました。
また、博多の鶏料理といえば”水炊き”ですが、鳥刺し、串2品付きで、￥5000 特選水炊きコース、別途、宅配コースもあります。
ご主人は老舗の有名料亭で12年修行の経験もあり、鳥料理を中心としたおまかせコース、鴨料理など幅広く、そしてコダワリの素材で和食を楽しめる店です。利き酒師でもあるので、料理に合わせたお酒を
出してくれるのも嬉しいものです。大切な人や友人、久しぶりに飲みたいと思った時に、利用したい店ですね。
本日、締めに選んだのは”親子丼”、これも”絶品”でした。
深川不動尊、富岡八幡宮の門前町で、風情が感じられる深川、今風に
言えば”門仲”にある焼き鳥の”葉〆”さんへ行ってきました。地下鉄
メトロの”門前仲町”駅より歩いて3分程です。店構えは割烹、小料理屋
の雰囲気です。今回は、4500円の鶏堪能コースをいただきました。
最初に出てきたのは、ピーナッツをすりこんだ豆腐とレバーとクリームチーズの最中で、どちらも美味しかったです。次に出てきたのは
鳥刺しで、胸肉、もも肉です。もも肉は皮を炙り、スモークの香り
がし、独特の筋を味わうような食感、さらにポンズが肉の旨みを
引出し、”絶品”でした。ちなみに、山梨の鶏だそうです。
※ノンベー用の肝臓にイイ薬膳茶
最初に、おつまみ的に、ベビーリーフ、ミニトマト、チーズが出て
来ました。新鮮で美味しかったです。写真は撮り忘れて、半分ほど食べたモノです(笑）次にビーツ入りヴィシソワーズです。知らない
人は”なんじゃそりゃ”と思うはずです。私もそうでした(笑）
ビーツはロシア料理のボルシチに入っており、”奇跡の野菜”、
”食べる輸血”と言われるほど栄養が豊富です。又、ヴィシソワーズは
フランスのじゃがいもの冷製スープのことです。
次に、パエリアですが、栄養素の高い、お豆がたくさん、そして、キノコに鶏肉、スパイシーなカレー味で、美味しかったです。米一合で、食べきれず残りは”おにぎり”にして頂きました。
最後に、ジャスミン茶に、何種類かの乾燥した菊花をブレンド
し、”肝臓にイイ薬膳茶”美味しくいただきました。
薬膳料理というと、”薬”の匂いや味という観念を持つ方は多いと
思いますが、実は身体にいい食材をたくさん使い、美味しく料理する
事だと知った次第です。
今回は、薬膳料理体験、そして、諏訪さんの料理家として一面や
人柄などに触れて、美味しい食事ができました。
それから、下の写真はパエリアのおにぎりです。ほろ酔い気分で
店を出て、30ｍほど歩いた辺りで、後方より声がし、振り向くと
諏訪さんで、”おにぎり忘れてますよ”声をかけていただきました。
※ノンべーにも、食べ物にも優しい諏訪さんでした
※ビーツ入りヴィシソワーズ だそうです
今年の2月に、実は肺炎で入院しました。辛くも新型でなかったので
助かった次第ですが、健康には細心の注意を心掛けている、今日、この頃です(笑)。普段、私の行っている居酒屋、焼き鳥屋にまず無い”薬膳料理”を今回、体験する事を決意しました。お店はJR二宮駅南口から歩いて約5分です。途中にコンビニが2件あり、誘惑に負け、缶ビールを買って行くことにしました。諏訪さんはソムリエだし、一本ぐらいならと(笑）ちなみに、飲み物やデザートは好きな物を持ち込めます。
これ、ノンベーや大食いの人に優しいシステムですね。
今回は、予約にて 前菜+パエリア+薬膳茶 ￥1500 を注文
※梅雨時のお豆たっぷりの、スパイシーな薬膳パエリア
